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泾阳茯砖茶经三次发酵,才是好品质之茶!

【安化黑茶属于中国茶叶文化中的一个重要分支,历史悠久,合理饮茶有利于身体健康,但是安化黑茶不是药物,不能替代药物,并不像一些不良商家鼓吹的包治百病,作为消费者,我们一定要擦亮眼睛,保持理智,正确认识安化黑茶的功效,不要一味的迷信和盲从。】

  论起“发酵”,想来大家对它并不陌生。生活中我们所吃的馒头、泡菜,喝的酒酿、酸奶等等,无不是发酵给我们生活带来的福音。而今,我们时常说起的泾阳砖茶是属于后发酵茶,它的滋味是明显不同于其他茶类的,由此可见,发酵也是泾阳茯砖茶重要的工艺。
泾阳茯砖茶经三次发酵,才是好品质之茶!
  泾阳茯砖茶的三次发酵
 
  第一次发酵:渥堆发酵
 
  在制作泾阳茯砖茶中有一个环节,就是将揉捻后的鲜叶,趁余热未散,成块垒积,再进行湿水处理,使茶叶处于湿热少氧的环境中,在其微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生有氧化、分解、合成等一系列反应,从而形成泾阳茯砖茶特有的风味和品质。
 
  这个过程称之为“渥堆发酵”,也称为前发酵,它是在制作茯茶的渥堆过程中形成。
泾阳茯砖茶经三次发酵,才是好品质之茶!
  第二次发酵:加工发酵
 
  黑毛茶在压成泾阳茯砖茶前,需要用蒸汽蒸软后压制成形,此时的茶叶的水分含量很高,所以可继续进入发酵车间再次发酵,继而让泾阳茯茶的品质进一步得到升华。
 
  对此,在这一过程中,因为有益微生物的参与,茶品的内质成分及结构又一次发生转化。所以,黑茶在压制成成品期间,我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。
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  第三次发酵:储藏发酵
 
  已经经历过两次发酵并成形的泾阳茯砖茶,继续在储藏中发酵。在储藏中,茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下,高分子物质向低分子及小分子活性物质转化,使其品质更加突出,药理功能更加出色,从而,更能让人们所喜爱。
 
  虽说储藏发酵是第三次发酵,但却是非工艺性的。在一定期限内,已是成品的茶叶在自然条件中,慢慢发酵,慢慢升华品质。这就是为什么人们常说,泾阳茯砖茶越久才越好喝的缘由。
 
  当然,泾阳茯砖茶的工艺较为复杂,虽说三次发酵对于其滋味形成十分关键,但是也不能忽略原料的选择,气候、水质的影响,以及杀青揉捻干燥发花等其他工艺的影响。总之,泾阳茯砖茶的好,只有品过的人才知道!
泾阳茯砖茶经三次发酵,才是好品质之茶!
  泾阳茯砖茶产品特点
 
  1、品质特性
 
  中国茶按基本类分有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类,泾阳茯砖茶属黑茶类;按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等,泾阳茯砖茶又属紧压茶类。全国一千多种茶品中,唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”,生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处,因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。
 
  “泾阳茯砖茶”茶体紧结,其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑,在历史上主要作为边销茶销往边疆,具有“消惺肉之腻,解青稞之热”的功效,被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。
泾阳茯砖茶经三次发酵,才是好品质之茶!
  2、营养价值
 
  茯茶中的“金花”是一种有益菌,生物学家现定名为“冠突散囊菌”,是国家二级机密保护菌种,在自然界只有千年灵芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃,杀腥解腻,降脂减肥,降压降糖,生津御寒的饮用功能为其他茶类所不及,特别是对主食肉类、缺少蔬菜、水果的人们,长期饮用茯茶既能补充人体所需的维生素和矿物质,又能消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢,对人体起着一定的保健和病例预防作用。尽管茯茶性温,有消食利水、补气之效。

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原创文章,作者:陈名雄,如若转载,请注明出处:https://www.bjhyzsy.com/archives-1157

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