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为什么安化黑茶有白色霉

  安化黑茶发花工艺,金花成就的神奇

 
  “金花”,也就是属于安化黑茶内独有的益生菌,安花黑茶茯砖在加工生产过程中,会产生一种独特的金黄色颗粒,俗称“金花”,学名叫做“冠突散囊菌”,这是一种对身体健康有益的益生菌体,对人体的主要作用是:降脂、降压、调节糖类代谢。这种“金花”,只有在独特的存放过程中才可以正常生长,是一种后期发酵所得的菌类,是安化黑茶中独有的,神秘的发花工艺,已经被列人了国家机密。
为什么安化黑茶有白色霉
  安化黑茶三次发酵,微生物作用,品质不断升华
 
  第一次:杀青发酵。也就是鲜叶杀青,渥堆发酵1-3天的时间,而这段时间会根据温度、湿度、发酵时间不同来定论具体的时间的;再烘干变成黑毛茶,这次发酵,也叫做前发酵,是安化黑茶独特的功效,而其他的功效,是没有这道独特工艺的。
 
  第二次:加工发酵。黑毛茶在压制成砖茶,或是其他的紧压茶、千两茶前,是需要用蒸汽蒸软,然后再压成形的,这个时候的茶水分含量依然是挺高的,不可能马上进行烘干,而是需要进发酵车间,继续发酵20天左右的时间;而千两茶则需要需要日晒夜露,七七四十九天自然干燥;因为有微生物的参与,所以安化黑茶在成品过程中,再经过第二步的慢慢发酵,外在品质、内在物质都在不断的升华。
 
  第三次:储藏发酵。在后期的储藏过程中,安化黑茶继续发酵后,大分子变成小分子,品质进一步升华。所以说,安化黑茶在一定的期限内,是有越陈越香的说法;当然了,这一切,都来源于存放得当的情况下,才会有这个说法。
为什么安化黑茶有白色霉
  安化黑茶的选购技巧
 
  技巧一、观外形色泽
 
  如果是优质的安化黑茶,可以注意观察其外形色泽,它的条索匀齐、卷折成泥鳅状,颜色黑中带褐,色泽均匀。而劣质安化黑茶则会有红色、棕色、褐色等其它杂色。除此之外,我们还要观察叶底的完整度、柔韧度和色泽。
 
  技巧二、品茶汤嗅香气
 
  品质上乘的安化黑茶耐泡性好,冲泡后汤色橙黄明亮,年份久的安化黑茶茶汤颜色较深,偏棕红色;劣质安化黑茶,汤色发浑,有杂质,不耐泡,茶香纯度不正,夹杂有异味。优质安化黑茶香气纯正,有松烟香,香气持久性好,滋味醇厚,回味甘甜,中国十大名茶,满口生津,有齿颊留香之感。
 
  按安化黑茶原料分类
 
  三尖又称湘尖,采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成,篾篓荼装,三尖茶原料相对较嫩,旧时都作为皇室贡品,三尖包括:
 
  1、天尖:一级原料为主,少量拼入二级提升茶。
 
  2、贡尖:二级为主,少量拼入一级下降茶和三级提升茶。
 
  3、生尖:黑毛茶较粗老,大多为片状,含梗多。
为什么安化黑茶有白色霉
  按安化黑茶茶叶造型分类,其中花砖、黑砖、茯砖、青砖为四砖:
 
  1、花砖:由花卷茶演变而来,砖面四周印有花纹。
 
  2、黑砖:黑砖与花砖的压制工艺基本相同。
 
  3、茯砖:因在伏天加工,故称“伏砖茶”,其药效似土茯苓,被称为“茯茶”或“福茶”,以前采用纯手工筑制,现在已在量用机器压制。
 
  4、青砖:以老青茶为原料压制而成,分里茶和面茶,面茶又分洒面和底面。
为什么安化黑茶有白色霉
  综上所述,从安化黑茶的功效看,安化黑茶属于后发酵茶,独特的加工过程,尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效,临床试验证明,安化黑茶的特殊功效显著,是其他茶类不可替代。

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