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安化黑茶需要多久有金花

  众所周知,在黑茶中,有一个特殊的种类——茯砖,它是砖茶的一种。在加工过程中,经过一道特殊的工艺——“发花”,茯砖茶内形成了一种“金花”,学名叫冠突散囊菌。这些“”均匀地遍布茶砖,颜色金黄,如点点星光,给粗糙的茶叶增添了不少色彩,令黑茶闪耀。菌花是黑茶特有的一种现象,它发花工艺神秘,具有神奇的药理功效,这是其他茶类无法达到的,那安化黑茶需要多久有金花呢?相关的介绍如下!

安化黑茶需要多久有金花
  安化黑茶需要多久有金花
 
  金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和,经过在加上后期的转化,苦涩味逐渐褪去,更能去油腻,利消化。“金花”实质上是茯砖茶加工过程中,在特定的温、湿度条件下,通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌,其产生的黄色闭囊壳似细小花斑,均匀地附着在茯砖茶中,俗称“金花”。
 
  咖啡碱下降10.85%,有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。而“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
安化黑茶需要多久有金花
  茯茶的金花起什么作用
 
  1、是改善茶叶的品质:冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化,满足自身的营养需要,同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶,催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化,达到茯砖茶特有的色、香、味。
 
  2、是抗氧化作用:冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分,具有消除自由基的能力。
 
  3、是抵制有害菌:冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物,抵制有害菌的生长。
 
  4、是提高酶的活性:冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同时可以抵制脂肪酶的活性。
 
  5、是调节维持肠道微生物菌群平衡:虽然冠突散囊菌的成分尚未测知,但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维,能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成,减轻高脂肥胖。
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  黑茶的发酵特性,导致茶叶收藏变得有意义
 
  黑茶生产历史悠久,早在很久以前北宋熙宁年间就有相关的史料记载,按照生产地区、工艺的不同,黑茶又分为有:湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等。
 
  黑茶是中国六大茶类中唯一一种可以收藏的茶,因为在后期发酵过程中,黑茶会自然产生一种叫做金花的菌种,金花颗粒越大,那么黑茶的品质也就代表越好。
 
  黑茶有一个特性,就是可以隔夜饮用,干茶存放得当的情况下,不会发霉;因为黑茶在加工中后期,进行了一个渥堆发酵工艺,通过微生物的培养,微生物产生的氧化酶和茶叶中的茶多酚发生了氧化反应。
 
  因此,黑茶表现出了有浓重的色感、味感,并且因为这类微生物是处于一个活跃状态的,茶多酚的氧化反应一直进行;所以黑茶会随着时间的存放,而变成了独特的品质,导致它的收藏具有非常大的意义。
 
  渥堆的这个步骤,也是非常关键的,技术含量非常高,稍有差池的情况下,那么整个茶叶就会毁掉。所以,大家可以看见的黑茶,往往都是紧压状态的,比如茶砖、茶块、茶片等,这些紧压茶,在泡茶之前,都需要用茶刀撬开,然后再进行冲泡。
 
  存放时间越长,安化黑茶的药理性更强
 
  安化黑茶,在缓慢的一个发酵过程中,受到微生物氧化,咖啡因等有害物质完全消失;所以从这点特性上来看的话,晚上睡觉前喝黑茶是不会影响睡眠的,甚至还具有安神的作用呢,所以你大可以放心的在晚上睡觉前1小时饮用一杯黑茶茶汤来安抚你的情绪,保证让你睡眠变得香香的,并且第二天早上起来的时候,排便通畅哦。
 
  长时间存放的安化黑茶,是一款天然的保健饮品,堪称是“可以喝的古董”,茶汤对降脂减肥都有好处;并且对于老年人来说,在降低三高,平衡三高,都有非常好的作用,因此许多现代人都喜欢送黑茶给老年人养生,送黑茶,等同于是送健康。
 
  安化黑茶年份越久,口感越好,价格越贵。不过,建议大家不懂黑茶之前,不要盲目的去收藏,最好是多研究,多观察,找到适合收藏的茶叶,这样是最好的哦。
安化黑茶需要多久有金花
  有研究表明,经过“发花”后的茯砖茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

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原创文章,作者:陈名雄,如若转载,请注明出处:https://www.bjhyzsy.com/archives-2586

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