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全发酵茶泾阳茯茶能放多久

  明清到民国正是泾阳砖茶发展的鼎盛时代,除销往西域各地外,更远销至俄国、西番、波斯等四十余国家。据卢坤《秦疆治略》记载:“泾阳县官茶进关,运至茶店,另行检做,转运西行,检茶之人,亦有万余。”2013年09月26日,原国家质检总局批准对“泾阳茯砖茶”实施地理标志产品保护,那保质期是多久呢?相关的介绍如下!

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  茯茶的保质期
 
  保存10年以上的茯砖茶,滋味醇厚甘甜,香气纯正,汤感饱满丰润,纯净无杂质,这种老茯茶不但口感极好,药用价值和收藏价值都很高。
 
  茯砖茶并非放的越久越好
 
  茯茶中添加了对人体大有裨益的“金花菌”,新茶中的“金花”最为茂盛,随着存放时间越来越长,茯茶中的“金花”会逐渐减少,萎缩变白,30年左右的茯茶几乎见不到金花了,因此它能带给人体的益处也会有所减少。
 
  随着“金花”菌落的渐渐死亡,它们在新陈代谢过程中发酵出的产物会使茯茶的口感更加香醇,放了6年左右的茯茶非常耐泡,可泡十泡左右,并且茶汤滋味回甘。因此综上,茯茶放到什么时候喝,取决于你注重“口感”或“金花”中的哪个方面,这里建议的是存放5~7年即可。
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  泾阳茯茶保存方法
 
  1、利用热水瓶储存
 
  将热水瓶整理干净,再将要储存的茶叶倒入瓶内,塞紧塞子存放。
 
  2、利用冰箱储存
 
  要维持茶叶的新鲜与香味,最好低温贮存。必须注意的是,保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味,更不能保存茶叶以外的东西。
 
  3、利用干燥箱储存
 
  因为干燥箱温度稳定,也隔绝空气,将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。
 
  4、利用罐子储存
 
  先用小罐子分装少量茶叶,以便随时取用,其余的茶叶用大罐子密封起来储存。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐,因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。
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  泾阳茯茶制作工艺
 
  1、开包去杂
 
  制作泾阳茯茶的第一个步骤就是开包去杂,简单来说就是检查茶叶。即将从湖南安化运来的经过压榨的茶包打开,将茶倾倒在长方形特大木板上,木板两边的检茶工人进行手工去除茶中杂质。
 
  2、剁茶
 
  制作泾阳茯茶的第二个步骤就是剁茶,也就是将原茶剁开剁碎。那么剁茶工人需要用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎。这一道工序是制作泾阳砖茶的头等出力活。
 
  3、过箩、过筛
 
  制作泾阳茯茶的第三个步骤就是过箩、过筛,即筛选大小合适的茶叶。那么制茶工需要将剁碎的茶叶分别过箩、过筛,选取5~7公分的茶叶备用,长于7公分的茶叶将被继续剁碎,过下的碎茶及茶沫不用。
 
  4、备水
 
  制作泾阳茯茶的第四个步骤就是备水,也就是备好发酵茶叶的用水。那么需要取一定比例泾阳某区域地下生水,先天下午倒进埋入地下的缸内,另取一定比例泾阳某区域地下水烧开,兑入缸内,捂盖发酵12小时待用。
 
  5、熬茶釉
 
  制作泾阳茯茶的第五个步骤就是熬茶釉,当然茶釉也分新釉和老釉。那么需要取适量茶叶加适量备用水,于先天上午先武火后文火熬制12小时,熬出茶釉,此釉称新釉;取适量老茶釉做酵母作用,配适量茶叶和备用水于先天下午文火熬制6小时,此釉称老釉。第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用。
 
  6、打吊
 
  制作泾阳茯茶的第六个步骤就是打吊,而打吊又称为称茶。具体操作为,将剁碎的茶用秤平均称量,每秤5斤为一锅。
 
  7、端壳郎
 
  制作泾阳茯茶的第七个步骤就是端壳郎,而其又称畅锅、炒茶。那么需要炒茶工将铁锅烧至一定温度,舀入一瓢兑好的茶釉,锅内顷刻白气蒸腾,茶釉充分浸润热锅,复用小簸簱将称好的5斤茶叶倒进炒锅里,续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中,此时炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒,其顺序为先由两边到中心,再由下方到上方,将茶和茶釉拌匀,炒至一定温度。
 
  8、灌封
 
  制作泾阳茯茶的第八个步骤就是灌封,这一步的工作需要掌握好技巧。即将用多层手工麻纸糊成长1.2尺、宽0.8尺、厚0.1尺的茶封,夹在与此尺寸相配套的木模或铁模即“梆子”内。灌封工人坐在“梆子”侧边,双手捧起簸簱,一边簸茶散气,一边灌茶进封使之饱满。
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  9、捶茶
 
  制作泾阳茯茶的第九个步骤就是锤茶,又称筑茶,这也是制作过程中很费力气的一道工序。那么需要捶茶工人站在“梆子”正面,双手提起约三尺长的特制茶锤或称茶棍,将纸封内的茶陆续捶实。一般情况每封筑170~300棍,即“提棍”100~120下,“拐棍”50~80下。棍法分“四路”,即按从梆子前到梆子后排列4棍,不能错乱。
 
  10、扶梆子
 
  制作泾阳茯茶的第十个步骤就是扶梆子,简单来说这一步是需要帮忙的一个活儿。也就是说捶茶工人在捶茶时,另有一人“扶梆子”,即不断帮助扒匀封口的茶,帮助钎门(即筑封口),帮助开关梆子安放封壳及取出茶封等。
 
  11、锥封
 
  制作泾阳茯茶的第十一个步骤就是锤封,其实目的就是为了减少水分。即用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔,以便使茶叶中多余的水分挥发。
 
  12、捆扎
 
  制作泾阳茯茶的第十二个步骤就是捆扎,其实目的就是为了定型。那么需要在出封后用麻绳将茶封十字捆扎,以便定型。
 
  13、检验
 
  制作泾阳茯茶的第十三个步骤就是检验,这个工作是比较简单的。也就是需要茶封捶成后由检验员逐个验收、盖印。
 
  14、阴干
 
  制作泾阳茯茶的第十四个步骤就是阴干,其实目的也是为了水分的挥发。那么需要彻底放完茶封内的水分,夏季时间为一月,冬季时间为两个月。
 
  15、发花
 
  制作泾阳茯茶的第十五个步骤就是发花,其实这道工序是非常重要的,那么“发花”是制作泾阳砖茶的核心,也是泾阳砖茶区别于其他茶的关键工序。所以,“花”的多少是衡量砖茶质量的标准——花多则茶香,花好则茶佳。
 
  16、干燥
 
  制作泾阳茯茶的第十六个步骤就是干燥,也就是所有制作工序的最后一步了。那么发花完成后每天升温3℃,升到50℃持续2天后,温度每天降2℃至35℃,再每天升温1℃至40℃,到干燥为止。
 
  泾阳茯砖茶在历史上远销西北乃至更遥远的中西亚各国,不仅带来了当地商业的繁荣,产业的兴盛,更承载着秦人自强不息、奋发有为的豪迈情怀。
 
  从宋时起就有以茶治边的政策,朝廷设有“茶马司”以茶易马,与边民进行“茶马交易”,统治边民,从中获利。泾阳茯砖茶正是历史上历朝各代用于“茶马交易”的主要茶品。

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原创文章,作者:陈名雄,如若转载,请注明出处:https://www.bjhyzsy.com/archives-2703

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